Fındıq dünya dietoloqları və qidaçıları tərəfindən tövsiyə edilən ən qidalı və faydalı qoz-fındıq növlərindən biri hesab olunur. Zəngin kimyəvi tərkibi bu məhsulun yüksək qida dəyərini və insan orqanizmi üçün geniş faydalı təsir spektrini müəyyən edir. Fündüğün nutrient tərkibini anlamaq onu rasional şəkildə qidalanmaya daxil etməyə və sağlamlığı möhkəmləndirmək üçün istifadə etməyə kömək edir.

Makronutrient Tərkibi

Fındıq yüksək kalorili məhsuldur — 100 qram təmizlənmiş nüvədə təxminən 628-650 kilokalori var. Bu enerji dəyəri məhsulun kütləsinin 60-65 faizini təşkil edən, əsasən doymamış yağların yüksək miqdarı ilə izah olunur. Fındığın yağları əsasən ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərən mononoymamış yağ turşusu olan oleyin turşusundan ibarətdir.

Fındıqda zülal miqdarı sort və yetişdirmə şəraitindən asılı olaraq 12-20 faiz arasında dəyişir. Qoz-fındıq zülalları tam dəyərlidir, bütün əvəzedilməz aminturşuları ehtiva edir, baxmayaraq ki, nisbətlər tam balanslaşdırılmayıb. Karbohidratlar məhsulun təxminən 15-17 faizini təşkil edir, əsasən mürəkkəb karbohidratlar və qida lifləri ilə təmsil olunur. Aşağı qlikemik indeks fındığı qan şəkərini nəzarətdə saxlayan insanlar üçün münasib məhsula çevirir.

Yağ Turşuları Profili

Fındığın yağ turşusu tərkibi onun sağlamlıq üçün faydasının əsas səbəblərindən biridir. Oleyin turşusu bütün yağ turşularının 70 faizindən çoxunu təşkil edir ki, bu da Aralıq dənizi pəhrizinin tanınmış məhsulu olan zeytun yağının göstəriciləri ilə müqayisə oluna bilər. Mononoymamış yağlar qanda «pis» xolesterin səviyyəsinin azalmasına və qan damarlarının elastikliyinin qorunmasına kömək edir.

Linolein turşusu — omeqa-6 çoxdoymamış yağ turşusu — fındıqda əhəmiyyətli miqdarda mövcuddur. Bu əvəzedilməz yağ turşusu insan orqanizmi tərəfindən sintez olunmur və qida ilə qəbul edilməlidir. Omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşuları arasında balansı qorumaq vacibdir, fındığın digər faydalı yağ mənbələri ilə birlikdə rasiona daxil edilməsi bu tarazlığın saxlanmasına kömək edir.

Vitamin Tərkibi

Fındıq güclü antioksidant olan, hüceyrələri sərbəst radikalların zərərindən qoruyan E vitamininin zəngin mənbəyidir. 100 qram nüvədə təxminən 15-17 mq E vitamini var ki, bu da yetkin insanın gündəlik ehtiyacını üstələyir. E vitamini həmçinin dərinin, saçın və immun sisteminin sağlamlığının qorunmasında mühüm rol oynayır.

Fündükdə B qrupu vitaminləri geniş spektrdə təmsil olunur: tiamin, riboflavin, niasin, pantoten turşusu, piridoksin, folat. Bu vitaminlər enerji mübadiləsində, sinir sisteminin fəaliyyətində və qan yaranması proseslərində iştirak edir. K vitamini, biotin və az miqdarda C vitamininin olması fındığın vitamin profilini tamamlayaraq onu sağlam qidalanmanın dəyərli komponentinə çevirir.

Mineral Maddələr

Fındığın mineral tərkibi yüksək kalium, maqnezium, fosfor və mis miqdarı ilə seçilir. Kalium ürəyin, əzələlərin normal işi və su-elektrolit balansının qorunması üçün zəruridir. Maqnezium orqanizmdə 300-dən çox fermentativ reaksiyada, o cümlədən zülal sintezi, sinir impulslarının ötürülməsi və qan şəkərinin tənzimlənməsində iştirak edir.

Mis və marqans fındıqda gündəlik ehtiyacın əhəmiyyətli hissəsini təmin edə biləcək miqdarda mövcuddur. Mis dəmirin mənimsənilməsi və birləşdirici toxumanın formalaşması üçün zəruridir. Marqans bir çox antioksidant fermentlərinin kofaktoru kimi çıxış edir. Dəmir, sink, kalsium və selen də, az miqdarda olsa da, fındığın tərkibinə daxildir və məhsulun ümumi mineral dəyərini tamamlayır.

Bioloji Aktiv Birləşmələr

Əsas qida maddələrindən başqa, fındıq antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik geniş spektrdə bioloji aktiv birləşmələr ehtiva edir. Proantosianidinlər və flavonoidlər daxil olmaqla fenol birləşmələri sərbəst radikalları zərərsizləşdirir və hüceyrələri oksidləşdirici stressdən qoruyur. Bu birləşmələr həmçinin fındığa özünəməxsus dad və ətir verir.

Fındıqda mövcud olan bitki sterolları bağırsaqda xolesterinin sorulmasını rəqabətli şəkildə maneə törətməklə qandakı xolesterin səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edir. Azot oksidinin sələfi olan amin turşusu arginin damarları genişləndirici təsir göstərir və qan dövranını yaxşılaşdırır. Bioloji aktiv maddələrin kompleks təsiri fındığın sağlamlıq üçün müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərini müəyyən edir.

İstifadə üzrə Tövsiyələr

Fındıqdan maksimum fayda əldə etmək üçün yüksək kalorililiyi səbəbindən istehlakda ölçünü gözləmək vacibdir. Tövsiyə olunan gündəlik porsiya təxminən bir ovuca uyğun gələn 30-50 qram qozdur. İstilik emalı — qovurma — bəzi qida maddələrinin mənimsənilməsini yaxşılaşdırır və ətri açır, lakin istiliyə davamsız vitaminlərin miqdarını azalda bilər.

Düzgün saxlanıldıqda təzə çiy qozlar faydalı xüsusiyyətlərinin maksimumunu qoruyub saxlayır. Fındığı yağların oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün sərin qaranlıq yerdə və ya soyuducuda hava keçirməyən qablarda saxlamaq lazımdır. Acımtıl dad və ya kənar iy meydana çıxarsa, qozlar istifadəyə yararsız olur. Fındığın ölçülü miqdarda mütəmadi qidalanmaya daxil edilməsi sağlamlığın qorunmasına və qidalanmanın müxtəlifliyinə kömək edir.